Kitchari

Especie de guiso indio, compuesto de arroz (preferiblemente basmati, pero puede ser integral) y porotos mung, con vegetales y especias.

Ideal para desintoxicar, ya que los porotos mung son de fácil digestión (los más livianos de todas las legumbres) y dan descanso al sistema digestivo.

Si se usa arroz integral, recordar activarlo (remojarlo toda la noche) y enjuagarlo bien.

El Kitchari queda muy bien con Chutney de Sésamo por encima.

 

Como variante, si se lo quiere hacer libre de grasa, se puede hervir directamente el arroz, los porotos y los vegetales, y agregarle las especias luego de que hierva, evitando así el saltado inicial con aceite de coco.

  • Tiempo de preparación: 10m
  • Tiempo de cocción: 20m
  • Tiempo total: 30m

Ingredientes

  • 1 T arroz basmati o integral
  • 1/2 T porotos mung
  • 1 cdita. sal marina
  • 6 T agua
  • 1 T zapallo
  • 1/2 T zanahoria
  • 1/2 T zucchini

Especias

  • 1/4 cdita. semillas de mostaza negra
  • 1/2 cdita. comino
  • 1/2 cdita. cúrcuma
  • 1 1/2 cdita. coriandro
  • 1/2 cdita. hinojo
  • 1 cdita. jengibre rallado
  • 1 pizca de asafétida

Instrucciones

  1. Remojar el arroz y los porotos durante la noche. Escurrir el agua y enjuagar.
  2. En una olla, mezclar el arroz y los porotos.
  3. Agregar el agua, llevar a fuego alto hasta que hierve.
  4. Cuando hierve, agregar la sal y las especias, bajar el fuego y dejar hervir, tapado.
  5. Mientras tanto, cortar el zapallo y el zucchini en cubitos, y rallar la zanahoria.
  6. Como a la mitad del proceso de cocción (en unos 10 o 15 minutos), agregar los vegetales y dejar que vuelva a hervir.
  7. Dejar cocinar hasta que el agua se haya reducido casi totalmente.
  8. Dejar reposar antes de servir.

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