Pascualina sin gluten

Esta es una deliciosa versión de pascualina, que no solamente no tiene gluten, sino que también ¡es integral! (las mezclas para celíacos sin gluten son, normalmente, una cantidad de harinas y almidones súper refinados y carentes de nutrientes).

La receta la hago a ojo, así que lo importante es mezclar más o menos partes iguales de todas las harinas (menos la de lino, de la cual le pongo un poco menos, ya que le da demasiada elasticidad) y agregar agua de a poco hasta que se forme una masa fácilmente maniobrable.

  • Tiempo de preparación: 20m
  • Tiempo de cocción: 20m
  • Tiempo total: 40m

Ingredientes

Para la masa

  • 1/2 T harina de garbanzo
  • 1/2 T harina de maíz para repostería no transgénica
  • 1/2 T harina de arroz
  • 1/4 T harina de mandioca (fariña)
  • 1/2 T semillas de calabaza hechas harina (en la licuadora seca)
  • 1/4 T semillas de lino hechas harina (en la licuadora)
  • 1 cdita. sal marina
  • orégano
  • agua en cantidad suficiente
  • 1 atado de acelga
  • 1 coliflor pequeño
  • condimentos (yo uso nuez moscada, pimienta negra, fenogreco, comino, coriandro, cardamomo)
  • sal marina a gusto

Para el relleno

    Instrucciones

    Para la masa

    1. Hacer las harinas de semillas por separado.
    2. Mezclar todas las harinas en un bowl. Agregar la sal y el orégano.
    3. Agregar agua a ojo, revolviendo hasta que se forme una masa que se pueda estirar y poner en la asadera.
    4. Poner en asadera desmontable previamente aceitada, agregar el relleno y tapar con otra capa de masa. Aceitar por encima.
    5. Llevar a fuego medio hasta que esté doradita.

    Para el relleno

    1. Blanquear la acelga (poner 30 segundos en agua hirviendo, sacar del agua y escurrir bien). Cortarla. Es importante no sobrecocinar la acelga o la espinaca, con unos segundos en el agua hirviendo ya alcanza. De lo contrario, se pierden todos los nutrientes en el agua.
    2. Hervir coliflor, colar y hacerlo puré. Mezclar con la acelga. Agregar los condimentos y la sal. Mezclar bien.

    Write a comment